Hur gör man en god rödvinsås och vilka kötträtter passar det till?

Att göra en god rödvinsås är en fantastisk sätt att förhöja smaken på många kötträtter! Här är ett grundrecept på rödvinsås, samt några förslag på kötträtter som passar perfekt till den.

Hur gör man en god rödvinsås och vilka kötträtter passar det till?
Hur gör man en god rödvinsås och vilka kötträtter passar det till?

Grundrecept för Rödvinsås:

Ingredienser:

  • 2 dl rödvin (välj ett vin du tycker om att dricka)
  • 1 dl köttbuljong (gärna hemgjord eller en bra ekologisk variant)
  • 1 schalottenlök (finhackad)
  • 1 vitlöksklyfta (finhackad)
  • 1 msk smör
  • 1 msk olivolja
  • 1 tesked torkad timjan (eller några kvistar färsk timjan)
  • 1 tesked socker (för att balansera syran)
  • Salt och peppar efter smak
  • 1 msk mjöl (valfritt, för att reda såsen)
  • 1 msk balsamvinäger (kan användas för att förhöja smaken, men är valfritt)

Instruktioner:

  1. Förbered löken och vitlöken:
    Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken.
  2. Fräs löken:
    Hetta upp olivolja och smör i en kastrull på medelvärme. Lägg i den hackade löken och vitlöken. Fräs i 3-4 minuter tills löken blir mjuk och genomskinlig, men inte bränd.
  3. Tillsätt rödvinet:
    Häll i rödvinet och låt det koka upp. Sänk värmen och låt vinet sjuda i ca 10-15 minuter, eller tills det har reducerats med ungefär hälften. Detta koncentrerar smaken.
  4. Tillsätt buljong och kryddor:
    Häll i köttbuljongen och tillsätt timjan. Låt såsen sjuda i ytterligare 10-15 minuter, tills den tjocknar något och smakerna har blandats.
  5. Red såsen (valfritt):
    Om du vill ha en tjockare sås, kan du reda den med 1 msk mjöl som du vispar ut i en liten mängd vatten innan du häller i den i såsen. Låt såsen koka i ytterligare 2-3 minuter.
  6. Justera smaken:
    Smaka av med socker, balsamvinäger, salt och peppar. Socker hjälper till att balansera syran i vinet, och balsamvinäger kan ge en extra djup smak.
  7. Sila såsen (valfritt):
    Om du vill ha en slätare sås kan du sila bort löken och kryddorna innan servering.
  8. Servera:
    Häll den färdiga såsen över den valda kötträtten och njut!

Kötträtter som passar till rödvinsås:

Rödvinsås är en klassiker som passar bra till många olika kötträtter, särskilt de som har rik smak och kräver en fyllig sås. Här är några exempel på kötträtter som passar bra:

  1. Biff (t.ex. entrecôte eller ryggbiff):
    En saftig biff som grillas eller steks på hög värme är perfekt att servera med rödvinsås. Den fylliga smaken från såsen lyfter fram smaken i köttet.
  2. Oxfilé:
    Oxfilé är en fin och mör köttbit som passar fantastiskt med en kraftig rödvinsås. Oxfilé tenderar att vara ganska mild i smaken, så såsen hjälper till att ge mer djup.
  3. Lamm:
    Lamm, särskilt lammkotletter eller en lammracks, passar perfekt med rödvinsås. Den robusta smaken av lamm och den djupa rödvinssmaken kompletterar varandra väldigt bra.
  4. Högrev eller bogstek:
    Långkokta kötträtter som högrev eller bogstek i en gryta passar också bra med rödvinsås. Rödvinsåsen kan vara en fin finish på långkokt kött.
  5. Viltkött (t.ex. hjort eller älg):
    Viltkött, som hjort eller älg, har ofta en rik och djup smak. Rödvinsås är ett utmärkt val för att accentuera viltets naturliga smaker.
  6. Fläskfilé:
    Fläskfilé är något mildare än nötkött men passar ändå bra med rödvinsås, särskilt om köttet är stekt och får en fin yta.

Andra tips och köpa billiga viner online

  • Tillsätt svamp:
    För en ännu fylligare smak kan du tillsätta svamp, som champinjoner eller shiitake, i såsen. Fräs svampen tillsammans med löken i början för extra smak.
  • Använd ett bra vin:
    Eftersom rödvin är en huvudkomponent i såsen, välj ett vin som du tycker om att dricka – gärna ett kraftigare vin som cabernet sauvignon, merlot eller en syrah.
  • Variera kryddorna:
    Timjan är klassiskt i rödvinsås, men du kan även experimentera med rosmarin eller en liten nypa kryddpeppar för variation.

En god rödvinsås är både smakrik och elegant och kan förvandla vilken kötträtt som helst till något riktigt speciellt!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *